Kuliner Nusantara, Elrolumnews – Gado-gado kerap disebut sebagai “salad ala Indonesia” karena komposisinya yang didominasi sayuran rebus, namun dengan cita rasa yang jauh lebih kaya berkat siraman bumbu kacang kental. Hidangan ini populer di berbagai daerah, terutama Jakarta dan sekitarnya, dan telah menjadi bagian dari identitas kuliner Betawi.
Seorang pedagang gado-gado yang telah berjualan turun-temurun di kawasan Jakarta menuturkan, “bumbu kacang gado-gado berbeda dari bumbu sate, teksturnya harus lebih kental dan sedikit lebih manis karena fungsinya sebagai saus utama, bukan pelengkap.”
Isian gado-gado umumnya terdiri dari kombinasi sayuran rebus seperti kangkung, tauge, dan kacang panjang, dipadukan dengan tahu, tempe, telur rebus, lontong atau ketupat, lalu disiram bumbu kacang dan ditaburi kerupuk sebagai pelengkap tekstur renyah.
Karena kandungan sayurannya yang tinggi, gado-gado sering dianggap sebagai pilihan lebih sehat dibanding hidangan berbumbu kacang lain seperti sate atau pecel, meski tetap perlu memperhatikan porsi bumbu kacang yang cenderung tinggi kalori.
(fvs)
