Kuliner Nusantara, Elrolumnews – Pempek menjadi salah satu ikon kuliner Sumatra Selatan yang paling dikenal luas di Indonesia. Berbahan dasar daging ikan giling dan tepung sagu, pempek memiliki tekstur kenyal dengan rasa gurih ikan yang khas, semakin lengkap dengan siraman cuko, yaitu saus asam pedas berbahan gula merah dan cuka.
Seorang produsen pempek rumahan asal Palembang yang telah menjalankan usahanya lebih dari satu dekade menuturkan, “kualitas pempek yang baik ditentukan dari perbandingan ikan dan sagu, semakin banyak ikannya, semakin kenyal dan gurih hasilnya, bukan malah keras.”
Terdapat berbagai jenis pempek yang populer, mulai dari pempek kapal selam yang berisi telur utuh, pempek lenjer berbentuk memanjang, hingga pempek adaan yang berbentuk bulat dan digoreng langsung tanpa direbus terlebih dahulu. Cuko sebagai pelengkap wajib memiliki rasa dominan asam, pedas, dan sedikit manis dari gula merah, yang menjadi penyeimbang gurihnya pempek.
Kini pempek tidak hanya bisa ditemukan di Palembang, tetapi juga tersebar di berbagai kota besar Indonesia melalui gerai maupun penjualan daring.
(el)
