Resep Masakan, Elrolumnews – Sambal matah adalah sambal khas Bali yang dibuat dari irisan bahan mentah, yaitu bawang merah, serai, cabai, dan daun jeruk, lalu disiram minyak panas sebelum disajikan. Kata “matah” dalam bahasa Bali berarti mentah, merujuk pada bahan-bahannya yang tidak diulek maupun ditumis.
Karena sebagian besar bahan dikonsumsi mentah, kebersihan menjadi bagian penting dalam resep ini. Seluruh bahan segar sebaiknya dicuci di bawah air mengalir, tanpa sabun atau deterjen, dan diiris menggunakan talenan serta pisau yang bersih.
Bahan-bahan (untuk 4-5 porsi pendamping):
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 5 buah cabai rawit, iris tipis, sesuaikan tingkat kepedasan
- 2 batang serai, ambil bagian putih lunak, iris sangat tipis
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris sangat halus
- 1 sdt terasi bakar, haluskan (opsional)
- 3 sdm minyak kelapa atau minyak goreng
- 1 buah jeruk limau atau jeruk nipis, ambil airnya
- Garam dan sedikit gula secukupnya
Cara membuat:
- Cuci bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk di bawah air mengalir, lalu tiriskan hingga cukup kering.
- Iris seluruh bahan setipis mungkin; irisan yang tipis membuat aroma serai dan daun jeruk lebih menyatu.
- Campur irisan bahan dalam wadah tahan panas bersama terasi bakar, garam, dan sedikit gula.
- Panaskan minyak hingga terasa sangat panas dan mengeluarkan aroma, lalu tuang perlahan ke atas campuran sambil berhati-hati terhadap percikan.
- Aduk rata, lalu tambahkan air jeruk limau atau jeruk nipis. Koreksi rasa sesuai selera.
Tips agar sambal matah segar dan aromatik:
- Iris bagian serai yang paling lunak saja; bagian yang keras terasa berserat saat dimakan mentah.
- Tuang minyak panas ke wadah tahan panas dan tuang pelan-pelan untuk menghindari percikan.
- Tambahkan air jeruk di akhir agar aromanya tidak hilang oleh panas minyak.
Catatan penyimpanan: Karena dibuat dari bahan mentah, sambal matah sebaiknya dibuat dalam jumlah secukupnya dan disajikan tidak lama setelah dibuat. Simpan sisanya dalam wadah tertutup di lemari es dan jangan dibiarkan terlalu lama di suhu ruang.
Variasi:
- Tambahkan irisan tomat hijau atau kemangi untuk rasa yang lebih segar.
- Kurangi atau ganti cabai rawit dengan cabai merah besar bagi yang menginginkan rasa lebih ringan.
Cara menyajikan: Sambal matah cocok dipadukan dengan ikan bakar, ayam goreng atau ayam bakar, serta sate dan nasi hangat.
Sambal matah adalah sambal sederhana tanpa proses memasak yang rumit. Kuncinya ada pada kebersihan bahan, irisan yang tipis, dan minyak panas yang dituang dengan hati-hati.
Sumber & Rujukan
U.S. Food and Drug Administration (FDA), Selecting and Serving Produce Safely — panduan mencuci bahan segar yang akan dikonsumsi mentah.
