Resep Masakan, Elrolumnews – Ayam goreng lengkuas adalah variasi ayam goreng dengan tambahan lengkuas parut yang digoreng kering bersama ayam, menghasilkan aroma rempah yang kuat dan tekstur renyah pada bagian luar. Hidangan ini berbeda dari ayam goreng biasa karena bumbu rempahnya ikut digoreng hingga kering dan menempel di permukaan ayam.
Proses mengungkep ayam sebelum digoreng berperan penting agar bumbu meresap hingga ke bagian dalam daging, bukan hanya menempel di permukaan. Lengkuas sebaiknya diparut atau dimemarkan kasar agar aromanya keluar maksimal saat digoreng bersama ayam.
**Catatan keamanan pangan untuk ayam mentah**
Ayam mentah sebaiknya tidak dicuci di bawah air mengalir sebelum dimasak. Membilas ayam mentah justru berisiko menyebarkan bakteri melalui percikan air ke permukaan dapur sekitarnya, sebagaimana diingatkan oleh panduan keamanan pangan unggas. Cukup bersihkan sisa lemak atau bagian yang tidak diinginkan dengan pisau, lalu langsung olah ayam hingga matang sempurna, karena proses memasak itulah yang membunuh bakteri secara efektif.
**Bahan-bahan (4 porsi):**
– 500 gram ayam, potong sesuai selera
– 3 cm lengkuas, parut kasar
– 2 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk
– Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 1/2 sdt ketumbar, garam secukupnya
– 300 ml air untuk mengungkep
– Minyak untuk menggoreng
**Cara membuat:**
1. Ungkep ayam bersama bumbu halus, lengkuas parut, daun salam, dan daun jeruk dengan air secukupnya.
2. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ayam, ditandai dengan warna ayam yang berubah kecokelatan dan aroma rempah yang mulai tercium kuat.
3. Pisahkan ayam dari sisa bumbu lengkuas yang menempel.
4. Goreng ayam dalam minyak panas hingga permukaannya berwarna keemasan dan bagian dalam matang sempurna.
5. Goreng juga sisa lengkuas dan bumbu secara terpisah hingga kering dan renyah, lalu taburkan di atas ayam goreng.
**Tips agar bumbu meresap dan lengkuas renyah:**
– Ungkep dengan api kecil agar bumbu punya waktu cukup untuk meresap sebelum air habis; lama memasak bisa berbeda tergantung besar potongan ayam dan ukuran panci, jadi perhatikan perubahan warna dan aroma sebagai patokan, bukan hitungan menit yang kaku.
– Pisahkan lengkuas dari ayam sebelum digoreng, lalu goreng terpisah dengan api kecil hingga kering, agar tidak gosong sebelum ayam matang.
– Tiriskan ayam di atas rak peniris, bukan tisu dapur, agar tekstur renyah bertahan lebih lama.
– Pastikan ayam benar-benar matang sempurna sebelum diangkat; bagian dalam tidak lagi berwarna merah muda adalah tanda kematangan yang aman.
**Variasi:**
– Tambahkan cabai rawit utuh saat mengungkep untuk aroma pedas yang lebih kuat.
– Gunakan ayam kampung untuk tekstur yang lebih kenyal dan gurih alami.
**Cara menyajikan:**
Ayam goreng lengkuas cocok disantap hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan mentimun.
Ayam goreng lengkuas mengandalkan proses mengungkep yang cukup lama dan teknik menggoreng lengkuas secara terpisah agar aromanya maksimal tanpa membuat ayam gosong, dengan tetap memperhatikan keamanan pangan saat mengolah ayam mentah.
