Kuliner Nusantara | Elrolumnews –
Coto Makassar
kuliner khas Sulawesi Selatan dengan kuah kental dan kaya rempah, hasil perpaduan kacang tanah yang digiling halus bersama rempah seperti ketumbar, jintan, dan kemiri. Hidangan ini umumnya menggunakan daging dan jeroan sapi sebagai isian utama.
Proses memasak coto tergolong panjang karena daging perlu direbus hingga empuk terlebih dahulu sebelum dipadukan dengan kuah kacang berempah. Penggunaan rempah utuh yang ditumis dan dihaluskan, dibanding bumbu bubuk instan, umumnya menghasilkan aroma yang lebih kuat pada kuah.
Coto Makassar biasa disajikan bersama ketupat atau buras, yaitu lontong khas Makassar yang dibungkus daun pisang. Sambal tauco atau sambal cabai rawit khas Makassar turut melengkapi rasa gurih kuah, memberi sentuhan pedas sesuai selera penikmatnya.
Waktu memasak yang panjang, mulai dari merebus daging hingga meracik kuah kacang, membuat coto tergolong salah satu hidangan sup daging nusantara dengan proses pembuatan yang relatif kompleks dibanding sup daerah lain.
(el)
