Resep Masakan, Elrolumnews – Tempe mendoan adalah gorengan tempe tipis yang dibalut adonan tepung berbumbu daun bawang, lalu digoreng sebentar sehingga tetap lentur dan tidak kering. Gorengan ini dikenal sebagai camilan khas wilayah Banyumas.
Berbeda dengan tempe goreng tepung yang diinginkan garing, mendoan justru dicari karena teksturnya yang lentur dan lembut. Karena itu, tempe diiris tipis dan digoreng singkat dengan minyak yang sudah panas, tanpa menunggu permukaan benar-benar keras.
Bahan-bahan (untuk sekitar 10 lembar):
- 1 papan tempe segar, iris tipis melebar
- 100 gram tepung terigu
- 2 sdm tepung beras (opsional, untuk lapisan lebih ringan)
- 3 batang daun bawang, iris halus
- Bumbu halus: 2 siung bawang putih, 1/2 sdt ketumbar, garam secukupnya
- 150-200 ml air, tambahkan sedikit demi sedikit
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Campur tepung terigu, tepung beras, daun bawang, dan bumbu halus.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental dan dapat melapisi tempe, tidak terlalu encer.
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup. Pastikan minyak sudah panas sebelum tempe masuk.
- Celupkan setiap lembar tempe ke adonan hingga terlapisi merata.
- Goreng hingga lapisan tepung matang dan berwarna kuning pucat hingga keemasan, namun tempe masih terasa lentur saat diangkat. Jangan menunggu hingga kering dan keras.
- Tiriskan di atas rak peniris agar minyak berlebih menetes dan uap tidak melembapkan lapisan tepung.
Tips agar mendoan lentur dan tidak berminyak:
- Iris tempe tipis supaya cepat matang dan tidak perlu digoreng lama.
- Pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng; minyak yang kurang panas membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak.
- Jangan memenuhi wajan agar suhu minyak tidak turun mendadak.
- Gunakan minyak yang masih baru atau belum terlalu sering dipakai; minyak yang sudah menggelap dan berbau tengik sebaiknya tidak dipakai lagi.
Variasi:
- Tambahkan sedikit kunyit bubuk pada adonan untuk warna lebih cerah.
- Campurkan irisan cabai rawit ke dalam adonan bagi yang menyukai rasa pedas.
Cara menyajikan: Mendoan cocok disantap hangat dengan cabai rawit hijau atau sambal kecap berisi irisan bawang merah dan cabai.
Tempe mendoan mengandalkan irisan tipis, adonan kental, minyak yang cukup panas, dan waktu menggoreng singkat. Kematangan dinilai dari warna lapisan tepung dan kelenturan tempe, bukan dari hitungan menit.
Sumber & Rujukan
detikHealth, “Jangan Asal Pakai Lagi! Ini Batas Aman Minyak Goreng Bekas untuk Kesehatan Menurut Ahli” — saran pakar gizi mengenai pembatasan pemakaian ulang minyak goreng.
